作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 浏览：
冷害是指在食品冷库工程使用过程中的温度设定低于食品正常的适宜温度时，食品因对低温不适应产生的生理代谢失调，冷害不同于冻害，冷害在贮藏生产中更容易发生，而且经常发生，如果技术管理不当。冷害带来的损失就会在某种程度上大于冻害，故应当引起足够的重视。
冷害有各种现象，最明显的症状是在表皮出现软化斑点和心部变色，像鸭梨的黑心病，马铃薯的发甜现象都是低温伤害。 有些水果、蔬菜在外观上看不出冷害的症状，但冷藏后再放至常温中，就丧失了正常的促进成熟作用的能力，这也是冷害的一种。一般来说，产地在热带、亚热带的水果、蔬菜容易发生冷害。但是，有时候为了吃冷的水果、蔬菜，短时间的放入冷藏库内，即使在界限温度以下，也不会出现冷害，因为水果、蔬菜冷害的出现还需要一定的时间，冷害症状出现最早的品种是香蕉，像黄瓜、茄子一般则需要lO~14°C。
1.小编认为想要避免“冷害”这个问题，优质的冷库品质和规范的冷库管理至关重要。其中，优质的冷库品质就需要与专业的冷库公司合作，如聚鑫宏业制冷。在冷库管理上，冷库管理人员一定要了解库内所储藏产品的适宜温度及库内温度临界点。
2.按照食品冷库工程里您所需要储藏的产品自身的需求温度来确定库内温度稳定并均匀。
3.平常果蔬的温度一般在0-5度C左右，但是如果库内有产自热带、亚热带之类的食品果蔬，就要根据不同的产品来设定与产品自身相对应的冷读温度了。
4.冷库通风，避免散热不良及库内温度不稳定和不均匀。但是，对于放置在冷风机口的产品要注意适当增加保暖。
以上就是小编今天给大家带来的对食品冷库工程中食品产生冷害的原因及解决方法，希望对计划或正在使用食品冷库的您有帮助。如果有帮助到您，还请继续关注聚鑫宏业制冷！
